Pedro Melendez教授于2023年1月加入香港城市大学，担任牛生产医学临床教授。 
他先是在智利大学取得兽医学博士学位，随后赴美国佛罗里达大学完成食品动物医学住院医师培训项目，并于2000年获得该校理学硕士学位、2004年获得博士学位。作为美国兽医执业委员会乳品专科认证专家，他曾先后在智利大学、美国佛罗里达大学、智利圣托马斯大学、密苏里大学、佐治亚大学及德州理工大学担任教职。其教学工作涵盖乳品生产医学的各个领域，尤其专注于奶牛营养管理与代谢性疾病研究。
 研究兴趣 Melendez教授的研究项目包括过渡期奶牛的管理、围产期疾病的流行病学、奶牛的营养和饲养管理，以及营养与奶牛的生育力和健康的关系。 
Melendez教授是超过100篇同行评审出版物的作者，这些出版物列于PubMed、Scopus和Google Scholar。